Las encontramos en cada rincón del mundo: en el supermercado, en los mercados campesinos y como protagonistas en platos tradicionales. Son pequeñas, coloridas y a veces subestimadas, pero las legumbres han sido una fuente esencial de nutrición desde tiempos inmemoriales.

Descubrí por qué deberías incorporarlas más en tu alimentación.

1. Cardiosaludables: Son bajas en grasas y no contienen colesterol, ayudando a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

2. Bajas en sodio: A diferencia de muchos alimentos procesados, las legumbres son naturalmente bajas en sal, lo que las convierte en una excelente opción para quienes buscan controlar la presión arterial.

3. Proteínas vegetales poderosas: 100 gramos de lentejas crudas contienen 25 gramos de proteína. Al cocinarlas, su contenido proteico disminuye, pero su calidad mejora al combinarlas con cereales como el arroz.

4. Ricas en hierro: Un nutriente clave para prevenir la anemia. Para mejorar su absorción, acompáñalas con alimentos ricos en vitamina C, como un toque de limón.

5. Fuente de potasio: Esencial para el buen funcionamiento del corazón, los músculos y la digestión.

6. Aliadas de la digestión: Su alto contenido en fibra promueve una mejor salud intestinal y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

7. Ricas en folato: Un nutriente clave para el sistema nervioso y fundamental en el embarazo para prevenir anomalías en el feto.

8. Duraderas y versátiles: Su larga vida útil permite diversificar la alimentación en todo el mundo, especialmente en países con menor acceso a alimentos frescos.

9. Índice glucémico bajo: Ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, siendo ideales para personas con diabetes y quienes buscan controlar su peso.

10. Aptas para celíacos: Sin rastro de gluten en su estado natural, son una opción segura para quienes padecen enfermedad celíaca.

Las legumbres no solo son económicas y accesibles, sino que también ofrecen una infinidad de posibilidades en la cocina. Desde guisos reconfortantes hasta ensaladas frescas, incorporar estas semillas en tu alimentación es una forma deliciosa y saludable de nutrir tu cuerpo. ¿Te animas a sumarlas a tu menú diario?

Fuente: FAO, 20245. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Las legumbres son más que simples semillas nutritivas: también contribuyen a alcanzar los objetivos de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, en particular los que abordan la seguridad alimentaria y la agricultura, la salud, el consumo y la producción y el cambio climático.

Más información:

• Día Mundial de las Legumbres

• Artículo: Cómo conseguir que los niños coman legumbres

• Sitio web: Recetas con legumbres de todo el mundo