En los últimos años, los carbohidratos se convirtieron en el enemigo favorito de las dietas de moda. Pan, arroz, pastas, papa, avena, frutas: alimentos básicos y tradicionales pasaron a ocupar el lugar de “prohibidos”, como si fueran responsables de todos los males asociados al cuerpo y al peso.Esta tendencia tiene nombre — carbofobia — y no solo afecta lo que comemos, sino cómo nos sentimos, nos relacionamos con nuestro cuerpo y con nuestra salud mental. A raíz de la recient