Carbofobia, dietas extremas y salud mental: por qué eliminar los carbohidratos no es la solución

En los últimos años, los carbohidratos se convirtieron en el enemigo favorito de las dietas de moda. Pan, arroz, pastas, papa, avena, frutas: alimentos básicos y tradicionales pasaron a ocupar el lugar de “prohibidos”, como si fueran responsables de todos los males asociados al cuerpo y al peso.Esta tendencia tiene nombre —carbofobia— y no solo afecta lo que comemos, sino cómo nos sentimos, nos relacionamos con nuestro cuerpo y con nuestra salud mental.

A raíz de la reciente nota de Infobae sobre el riesgo de eliminar los carbohidratos de la dieta, participé en una entrevista televisiva donde compartí mi mirada profesional. En este artículo profundizo esa reflexión y dejo el video para quienes quieran verlo completo.

🍞 ¿Qué es la carbofobia y por qué está tan presente?

La carbofobia es el miedo o rechazo exagerado hacia los carbohidratos, basado en la creencia de que son “engordantes” o que impiden alcanzar cierto ideal estético.Pero esta idea no surge del conocimiento científico, sino de una mezcla de:

• Cultura de dietas

• Gordofobia

• Tendencias virales que simplifican la nutrición

• Mensajes de “control” y “pureza alimentaria”

• Influencers sin formación que dan consejos peligrosos

A nivel social, la carbofobia se vuelve rentable: vende productos “sin”, programas “détox” y soluciones mágicas. A nivel individual, genera culpa, ansiedad y una demonización injustificada de alimentos que han formado parte de la alimentación humana durante milenios.

⚠️ ¿Qué pasa cuando eliminamos los carbohidratos?

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. Nuestro cerebro los necesita para funcionar; nuestros músculos también. Limitar o suprimirlos puede tener efectos como:

• Cansancio constante

• Irritabilidad

• Dificultad para concentrarse

• Alteraciones del estado de ánimo

• Estreñimiento o problemas digestivos

• Mayor riesgo de atracones

• Menor rendimiento físico y cognitivo

Las dietas “low carb” extremas prometen resultados rápidos, pero suelen ser insostenibles y pueden derivar en conductas alimentarias peligrosamente rígidas.

Cuando restringimos grupos enteros de alimentos, el cuerpo entra en alerta, pero la mente también. La carbofobia puede favorecer:

• Pensamientos obsesivos sobre la comida

• Episodios de atracones después de largas restricciones

• Conductas compulsivas

• Ansiedad y culpa al comer

• Riesgo aumentado de Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA)

Y acá un punto clave: no se trata de falta de voluntad, sino de mecanismos biológicos y psicológicos que se activan cuando el cuerpo se siente privado de energía. Una alimentación sana no es solo nutricional, es también emocional.

💬 Carbofobia y gordofobia: dos caras de la misma moneda

Muchos mensajes contra los carbohidratos son, en realidad, mensajes contra los cuerpos más grandes.Frases como:

• “El pan engorda”

• “Si querés verte bien, dejá la pasta”

• “La papa es puro carbohidrato”

Refuerzan la idea de que existir en un cuerpo no delgado es una falla personal. Esto no solo es científicamente incorrecto, sino profundamente dañino.

La gordofobia no promueve salud: promueve vergüenza, autocastigo y prácticas extremas que alejan a las personas de conductas realmente saludables.

Entonces… ¿qué hacemos? Calidad, no prohibición.

Los carbohidratos no son un problema: la mala calidad de algunos ultraprocesados sí lo es. La clave está en priorizar:

• Cereales integrales: avena, arroz integral, pan de buena calidad

• Legumbres: lentejas, garbanzos, porotos, etc

• Tubérculos: papa, batata, mandioca

• Frutas y verduras

• Alimentos reales, no demonizados

Y acompañar estos alimentos con proteínas, grasas saludables, movimiento, buen descanso y flexibilidad. No existe la “cantidad perfecta” de carbohidratos universal: cada cuerpo tiene necesidades diferentes.

🎥 Mirá la entrevista completa

👉 https://youtu.be/X7vEFM8tVFk

En la entrevista profundizo cómo estas tendencias influyen en nuestra salud y qué podemos hacer para alimentarnos desde un lugar más consciente y respetuoso.

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Este espacio busca acompañarte a construir una relación más pacífica, basada en evidencia y lejos del miedo. Porque la nutrición no es castigo: es cuidado.

Un beso,

Flor